Ingredienti (per 4 persone)
Per l'insalata: due finocchi medi. Ben mondati e tagliati a fettine sottili, 10 gherigli di noce spezzati, 120 grammi di Bra Duro Marenchino tagliato a scagliette, olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale.
Per i cestini: 80 grammi di Bra Duro Marenchino, 80 grammi di Bra Tenero Marenchino, una noce di burro.

Preparazione
Per preparare i cestini, grattugiare grossolanamente i due tipi di formaggio, mischiarli e suddividerli in quattro parti. Foderare e imburrare una placca da forno, poi stendervi due dischi di formaggio di 16-18 cm. Circa. Farli dorare in forno (parte alta) a 200 °C per qualche minuto, estrarli immediatamente e adagiarli in coppette in modo che ne assumano la forma.

Preparare l'insalata e disporla nei cestini di formaggio Marenchino, servendola immediatamente per non inumidirli. Chi non ama i finocchi può sostituirli con i carciofi conditi con olio e limone.