Ingredienti (per 4 persone)
Un cavolfiore del peso di un 1 Kg. Circa, 40 grammi di burro, 20 grammi di farina, 2 dl. di latte, 100 grammi di Bra Duro Marenchino grattugiato, 10 grammi di Bra Tenero Marenchino, uno spicchio d'aglio.

Preparazione
Lessare al dente in acqua salata il cavolfiore, dopo averlo mondato e lavato accuratamente e tagliato in quarti, tenendo i gambi verso l'interno, quindi condire con la metà del burro nel quale si è fatto imbiondire uno spicchio d'aglio. Preparare una besciamella col restante burro, la farina e il latte e insaporirla coi formaggi Marenchino, aggiustando di sale.

Scaldare il cavolfiore in forno, sformarlo e versarvi la besciamella fumante. Servire caldo e decorare a piacere con cavolini di Bruxelles saltati al burro o cimette di broccoli.