Ingredienti (per 4 persone)
2 dl. di latte, 35 g. di burro Marenchino, 25 g. di farina, 160 g. di Murazzano Marenchino di media stagionatura, 2 cucchiai di Bra Duro Marenchino grattugiato, 2 uova, 800 g. di spinaci lessati e ben strizzati, 2 cucchiai di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale.

Preparazione
Preparare gli sformatini: in un pentolino scaldare 20 g. di burro Marenchino e mezzo cucchiaio d'olio, aggiungere la farina, farla tostare leggermente e unire il latte caldo versato a filo, mescolando bene con una frusta per evitare le formazioni di grumi. Portare ad ebollizione, salare e pepare moderatamente, quindi aggiungervi i formaggi e lasciarli sciogliere a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e aggiungervi, una alla volta, le uova, quindi trasferire il composto in quattro stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160 °C per circa mezz'ora, quindi togliere dal forno e lasciar raffreddare gli sformatini nell'acqua del bagnomaria.

Al momento di servire, saltare gli spinaci nel burro e olio rimasti, aromatizzati con lo spicchio d'aglio, sistemarli nei piatti individuali in un modo che formino un "tappeto" sul quale verranno posati gli sformatini ben caldi (al caso, passarli brevemente al forno).