Ingredienti (per 6-8 persone)
Per la pasta: 150 grammi di farina, 75 g. di burro, 4-5 cucchiai di latte, sale q.b.
Per il ripieno: una grossa cipolla (o due medie), 60 grammi di salame cotto, 150 grammi di Toma Piemontese Marenchino di media stagionatura, 3 uova, una grossa patata lessa, 60 grammi di panna liquida, 1 dl. di latte, olio, burro, sale e pepe.

Preparazione
Setacciare la farina e intriderla col burro ammorbidito e tagliato a pezzetti fino a formare un mucchietto di bricolame. Fare la fontana, salare, aggiungere il latte e impastare velocemente fino a formare una palla (l'operazione si può effettuare agevolmente con il mixer elettrico). Avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz'ora, quindi stenderla a uno spessore di mezzo centimetro circa e fondervi uno stampo di 24 cm. Imburrato e infarinato. Bucherellarla coi rebbi di una forchetta, porre sul fondo un foglio di carta da forno, riempirla di riso e legumi secchi e passare in forno a 180-190° per 25-30 minuti.

Affettare finemente la cipolla, farla soffriggere lentamente in olio e burro e aggiungervi il salame cotto tagliato a julienne, lasciando insaporire per qualche minuto. Tagliare la Toma Marenchino a listerelle e affettare sottilmente la patata. Sul fondo della torta, liberato dai legumi secchi, sistemare le rondelle di patata, la cipolla col salame e le scagliette di Toma Marenchino e coprire con le uova ben sbattute assieme alla panna, salate e pepate. Passare in forno a 170° per una ventina di minuti o finché le uova saranno rapprese e la superficie ben dorata.

Per una versione più rapida e leggera, ma ugualmente gustosa, eliminare la patata e la panna e sistemare il ripieno nella pasta cruda effettuando una sola passata in forno.