Formaggio a latte crudo vaccino dal sapore inconfondibile, il Raschera d’alpeggio D.O.P. è un’eccellenza cuneese che trae il suo prestigio dal severo disciplinare che ne regola la produzione. Due i vincoli: il latte utilizzato deve provenire da pascoli di altitudine superiore ai 900 metri e la lavorazione deve avvenire in nove comuni della “Granda” ben definiti. Regole stringenti per una qualità superiore, ideale se assaporata con poche gocce di miele.
| INGREDIENTI | Latte ovino, sale e caglio animale. |
| PESO | dai 6 ai 9 kg |
| CARATTERISTICHE (crosta, pasta, sapore, forma) |
Forma quadrata irregolare, con un lato che può variare dai 28 ai 40 cm. La crosta è non edibile, di colore grigio rossastro. La pasta è semidura, consistente, elastica, di colore bianco avorio, con piccole occhiature sparse e irregolari. Il sapore è fine, tipicamente profumato e moderatamente piccante, sapido se stagionato. |
| TEMPERATURA di CONSERVAZIONE | +2°C / +8°C |
